全熱風機的看法
就我個人曾經接觸的全熱風機，除了電熱的SR540外，大概就是義大利製作的Vittoria 5kg 瓦斯全熱風烘豆機。 在網路上搜尋仍然可以看到使用中的咖啡店或是工廠： https://www.gustiamo.com/gustiblog/coffee-icon-torrefazione-giamaica-vittoria-coffee-roaster/ https://coffeetec.com/products/15-kilo-vittoria-completely-refurbished-to-new-condition-used 台灣也有好幾台： https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4204249 我自己因為接觸重新設計火嘴，才有機會了解這台烘豆機： 就熱源的分類來說，這台烘豆機屬於全熱風的機器，因為熱風先接觸到生豆才加熱鍋體，與現在普遍的滾筒式烘豆機的間接加熱是不同的。 現在的半熱風式烘豆機加熱模式都是先加熱烘焙桶，再經由烘焙桶的傳導與導引熱風進入加熱，盡入烘焙桶的熱風與烘焙桶內部表面的傳導熱能都屬於穩定的間接熱能，這種設計上最大的好處就是烘焙中可控制加熱的範圍較大，因此市面上主流的烘豆機都是這種形式。 而上述的 Vittoria 烘豆機則是一般意義上的直火烘焙桶，而熱源直接從正面進入烘焙桶內，由於高溫熱風進入烘焙桶內並沒有經過阻隔，直接加熱到烘焙桶內的生豆，因此可歸類為全熱風；與現行市場上常見的全熱風烘豆機( Loring 、 Neuhaus 、 Typhoon 、 Sivetz )不同的是，Vittoria 應屬於流量較低的全熱風烘焙。 Vittoria 現在已經沒有生產這類的烘豆機，而另外採用相同設計的烘豆機品牌則是 IMF ，早期的Probat 也有生產類似的烘豆機： https://youtu.be/TQEec6WvPGg 美國則是有一家工廠 Burns 也提出另一種這類"鍋內直噴"概念的烘豆機。 全熱風烘豆機在我個人的角度來說，其實最大的問題其實是製造控制的成本，Vittoria的瓦斯版本的全熱風機，5kg算是現行能用的最小台，也有人找出3kg的規格，但是當時的設計，瓦斯火源受到高速抽風的影響，其實空燃比非常不穩定，尤其烘焙中如果要調整火力，更是容