珈琲狂時代

2023年的問答： 首先，先確認抽風的強度，其實直火因為烘焙桶的入風孔面積大於抽風的排風口，相較於半熱風烘焙桶的入風孔面積幾近抽風的排風口面積，最大的不同是抽風壓力的強度顯示。 以直火來說，抽風的壓力需要大於半熱風桶甚多，才能維持相對的抽風壓力數值。 因此，直火烘焙桶採用的抽風壓力盡可能不要過大，一般來說採用20~35Pa就算相當的強了。 這是真對直火的抽風壓力來說。 為什麼烘焙特定的生豆反倒會有苦味產生，這通常是烘焙時間過短與熱風溫度較高的狀況產生的。 先討論烘焙時間過短的狀況，一般採用減量烘焙(烘豆機的1/3或1/2量。)可以有效的縮短烘焙總時間，但是不見得所有種類的豆子都適用於這樣的方式。 因此對於高海拔、豆體小、高發酵等生豆來說，會建議烘焙時間稍長。 熱風溫度較高會造成表面的焦糖化過度，這是指烘焙位於160~一爆密集的狀況，烘焙初期是需要大量的溫度的，但是生豆的溫度逐漸變高時，所需要的熱能以高溫為主(因為溫度要逐漸上升)。 因此對於高海拔豆體小的生豆(衣索比亞水洗)來說，如果全程維持較高的抽風的話，會造成表面顏色過深，但是豆芯會有些微澀味，這狀況通常出現在一爆的溫度過高。 1.針對衣索比亞水洗的烘焙來說，建議入豆時小火小風(20Pa)，回溫點時中火小風(20Pa)，150度後中火加大、抽風加大(25~30Pa)，180度後中火、風門則略小(25Pa)，通常能在195~200度內進入一爆，進入一爆後，需在密集前降火加大風門，維持滑行至205~210間下豆。 2.秘魯的水洗豆，重點在於通常秘魯的生豆豆體較大，即使是藝妓種卻也沒有明顯的花香調，有去的是花香調通常在一爆快結束時才會出現，但會因為烘焙藝妓的先入為主觀念，大多一爆密集就下豆了。 請採用類似衣索比亞水洗的烘焙方式進行，並維持滑行至一爆快結束下豆。採用滑行的時間點建議是一爆密集開始時，火力調小(直火桶的重點在於維持相對的火力，與半熱風不同。) 3.音樂家系列屬於高發酵型，必須在前段入豆至150度之間提供足夠的溫度，所以初期採用小火小風，回溫點後大火小風，由於高發酵型會造成豆體的吸熱不均，尤其150度後的升溫必須維持大火大風，直至進入一爆開始，高發酵型的生豆一爆溫度通常偏高，進可能控制在200度以下，150度後的大火大風是必須的。可以的話一爆密集就可以下豆，這一點得慢慢嚐試。 以上可以試著參考一下。

 最近車子去大修，雖然很想換車，但是車子還是能開，重點是沒啥預算的話，車子能開就繼續用了。 雖然看著諸多新車感覺很華麗，內心有諸多衝動，但回歸現實的話，車子能動就繼續動了。 事實上，這就是烘豆機的重點，目前能用就繼續用就好，除非有必須更換較大烘焙量的烘豆機，這也是現實。 微型烘豆機在這些年蓬勃發展，有人認為用到一個程度就要換更大的烘豆機，但是要考慮的是，是不是真的要換更大的烘豆機的前提是，有沒有實際的需求。 我一個老朋友，當年與我一起手網烘豆，迄今也是一週烘個幾百克生豆，剛好夠下週喝就夠了，至於要買多好的機器，他只認為又不是專門賣咖啡豆的，自己夠喝就好，一台小機器也用了七八年了。 對於自己在家烘豆的人來說，如果考慮到以販售咖啡豆維生的話，大概就跟開一間早餐店要賺錢的例子一樣吧。自己做點好吃的，屬於自己的快樂，要做到可以販售也不難，但是就不是單純做點好吃的那麼簡單了，要考慮的事情更多.... 會不會快樂一點不知道，但是會更忙是真的。 生豆的價格越來越公開透明，對於烘焙咖啡豆所需求的技巧性會越高，因為消費者會開始選擇他們喜歡的風味。尤其風味這一點並不是每個人都能認同的，畢竟牽扯到每個人習慣的味道與喜好，但是大眾比較容易接受的風味就是那樣，正如肉燥飯大概就是那樣的風味，但是也有個人喜歡與不喜歡的肉燥飯口味。 當烘焙咖啡豆超過個人喜好，要進階到販售的話，大多都不如想像中的輕鬆。我個人倒是認為當做一種嗜好會更好，好好體會自己專心烘豆的過程，會比想像中得更加有樂趣。 雖然我烘焙咖啡豆更屬於一種慣性，也會對生豆與咖啡品頭論足一番，但是已經成為生活上的一種習慣了。 SUB系列的小烘豆機更多是處於這種角度去思考設計的，小一點，手動控制，可以烘的不錯，也可以烘的很差~~，但是烘起來很有樂趣，這樣就好了。 也許我們過度的強調了 "咖啡豆→販售"這一流程，但是思考一下，烘焙過程的樂趣才是持續烘焙的動力吧。

 很多剛接觸咖啡的人，都會問：「哪種磨豆機/濾杯/沖煮壺，比較好？」 通常會問這個問題的當下，通常內心都已經有答案了，這時候就遵從自己的內心去選擇吧！ 粉色的濾杯，很讚！ 白色的磨豆機，很好！ 金色的沖煮壺，很亮！ 濾紙很便宜，買一堆！ 咖啡的沖煮器材很類似奢侈品，既然是奢侈品，就不要花太多時間考慮了，想買哪個就買哪個，期待咖啡沖煮設備還有其他功能的，請不要想太多了！咖啡的沖煮設備真的只是為了沖煮咖啡使用而設計的，要拿來做其他用途也是可以的，但同時泡咖啡也泡茶........，一般人通常是不會這麼做的。 就我個人的建議：符合預算！ 只要符合預算，都是很好的沖煮器材。咖啡沖煮器材，品牌很多，功能很多，外型也很多，就當逛街，在查看的過程中，會慢慢建立起對咖啡沖煮的價格概念。 至於功能？ 都得先用過比較才知道啊！ 哪種濾杯適合沖煮淺焙咖啡豆？哪種濾紙流速快？哪種沖煮壺水滴效果比較好？慢慢滴與不斷水，哪種比較好喝？水質水溫哪種較佳？ 這些都得自己去實作與嘗試，花很多力氣去閱讀各種資料是很好，但是還得搭配實作；買包咖啡豆，想辦法沖煮看看，水滴變水柱、粉磨太細、沖出來味道怪怪的、太苦、這杯是咖啡嗎？ 這些都是體驗，當這些體驗變成日常，你習慣了每天喝杯咖啡，每天沖煮一杯咖啡，對於咖啡豆的差異才會慢慢感受得出來。 至於哪種濾杯好？首先你得買一堆濾杯，每種濾杯都沖同一種咖啡豆試試看，才會分辨出哪種濾杯適合這種咖啡豆。 手沖壺呢？金色的也好、不鏽鋼的也好、槌起銅器也好，只要能倒水的都好，至於水倒的好不好？也得有比較的對象吧？如果比較的對象是自己的話，大概也不會每天記錄自己沖咖啡的注水狀況吧？ 去買包咖啡豆來試試看吧！買了才會思考需要用哪種器材沖煮，才會有煩惱的機會。 咖啡就是不斷發現的世界！