全熱風烘豆機與抽風壓力之間...
目前較易見到幾個全熱風烘豆機品牌，例如：Loring 、IMF等等；也有新進的品牌，例如：Typhoon、Sivetz等等。 其實全熱風重點就是控制進入烘焙桶的熱風溫度，熱風溫度每一家都有自己控制的方式，但是在烘焙量的基礎上，想要調整抽風量似乎就不太可能。 例如Typhoon採用流床式攪拌方式，基礎風量較強，因此少量烘焙的控制性就只能採用烘焙量較小的型號。 而Loring與IMF則是採用滾筒式的攪拌方式，抽風壓力相對較弱，但由於採用後燃機的方式，因應後燃機的主動風壓，抽風壓力要維持一個相對平衡，抽風壓力是很難調整，甚至固定風壓，僅靠導入冷空氣混合降低入風溫度，整體的抽風量仍相對較強。 會討論這一點是因為最近設計製作了V_12這台全熱風烘豆機，第一次製作這麼大台的正面入火排混合熱風的烘豆機，雖然有之間V_1.5等經驗，但是烘焙量較大的基礎上，仍然有很多不確定的設計。 大概花了3個月的時間修改火排與抽風之間的平衡，在抽風可調整的基礎上，可直接調整火力大小，相較於其他全熱風烘豆機而言，小烘焙量的微調與口感的控制變的較強。 這算是另一個意外之喜，因為全熱風烘豆機受到攪拌、火源等影響，想要在低抽風壓的狀況下烘焙的效果較難，而採用正面火源入熱風的設計，烘焙上可調整的範圍變得更大。 但是要在新設計的烘豆機上找出相對應的烘焙平衡點，這又是另一個問題了。畢竟在我認知的角度去設計的烘豆機，實際在各個烘豆師角度來看，各有好壞的評論。 也發生過同一台烘豆機，不同烘豆者對於烘豆機的評價是天差地遠。 至少目前這台V_12，設計製作起來的烘焙效果，比我想像中的好太多了。 因為可以實現在全熱風烘焙的過程中做到抽風壓力的調整，相對而言，調整的變數就太多了，抽風壓力的變化影響入風溫的溫度與豆體吸熱的效率，並非熱風溫度越高越好，不同烘焙量對應的高溫熱風溫度不同，烘巴西與烘曼特寧，初期入豆的熱風溫度就有所差異，烘淺焙與中深焙在轉白時採用的熱風溫度也不同；另一個角度就是可調整的因素太多，組合排列太多，但這也是每個烘豆師要面對的，如何找出自己喜愛的烘焙組合是每個烘豆師孜孜不倦努力的目標。 光是可以調整入風的流動壓力，在烘焙上可以做出的效果已經是多太多了。傳導熱的比例即使相對較低，也可以利用低抽風壓來形成對應的傳導熱比例；高熱風更是基本，一爆拉長淺焙帶茶感也變得更容易做到；一爆快速進入二爆的深焙也是不在話下。
