直火與半熱風

 直火好還是半熱風好，大概都是一直爭論不休的問題。

直火的香氣被認為超過半熱風，但是銀皮燃燒問題與穩定性一直是被詬病的部份。而半熱風很好的解決了這個問題。

但真的是如此嗎？
也有人認為半熱風也能做出直火烘焙的風味，反過來說，直火也能做出半熱風的特色？

就我自己而言，要特別提出直火與半熱風之間的差異，並不是那麼容易的二分法，更多的是討論直火與半熱風在設計上的細節與操作上的差異，風味與穩定性當然是最重要的，但是手法影響穩定性、烘豆師影響風味的表現，同樣的機器在不同人手上表現出來的風味就有很大的不同。

所以我都僅說明直火與半熱風之間的差異是銀皮的處理。
直火烘焙桶表面的孔洞會讓銀皮大量掉落，而火焰多少會燒到銀皮，少量的狀況並不明顯，當烘焙量較大時，銀皮燃燒問題就變大了。
因此直火這個與半熱風最明顯的差異也是我唯一能提出的不同了。

至於烘焙的手法、火力風門的調整，真要討論大概寫個幾本書都討論不完，何況一般烘豆師光是熟悉手上的烘豆機都得花上一陣子，更遑論要同時熟悉不同的烘豆機還能提出有效的差異與看法？

但是直火烘豆機有沒有較大的烘焙量？其實一直都有，8kg、10kg日本廠商都有製作，但台灣目前用的人仍然是少數，大概也很難提出一些看法吧？