珈琲狂時代

 哪台烘豆機比較好？ 這大概跟第一次買車的人心裡的期待一樣焦慮，哪台車比較好？效能、配備、品牌，但更多的是預算。 我認為，預算內能買的起的都是很好的烘豆機。 烘豆機的發展至今，我覺得最大的差異，其實在於整廠設備與小型烘豆機的差別，很多人在剛開始學習烘豆時，主要參考當時學習時操作的烘豆機，至於可學習操作的烘豆機是哪個品牌哪個規格，就看運氣了。 由於烘豆不像開車，開車使用了公共環境還需考慮其他行人，必須遵守一定的交通規則，雖然每個國家的交通規格有細節的不同，但對於開車的規則大多都是雷同的。 而烘豆倒沒有那麼多的規則，只要烘出來的咖啡豆消費者喜歡或是自己喜歡就好，要怎麼烘？用什麼設備烘？以家用的角度並沒有什麼特別的要求，搞自己就好，別搞到別人就沒事。 但是商用的設備呢？在品質、產能、環境的要求下，工廠所需要的設備限制條件就多了，穩定的烘焙品質、足夠的產能、簡易的操作、保養清潔、噪音等等，這些都是工廠使用上要考慮的。 有趣的是，以工業所使用的設備來說，其實可選的品牌並不多，以挖土機為例，品牌就幾家而已，而堅固耐用的特性，也顯現在設備的壽命上。 所以現在國際品牌的烘豆機，更多的是以整廠設備為主，例如Probat 等品牌，烘焙量60kg以上的整廠設備都是主要的業務；而現在較常見的6kg以下烘豆機，也不過是現在比較常見，二十年前，市面上看不到幾台，因為當時的需求仍然是公司工廠的規模，而非現在的個人工作室規模。 發展至今的各種小型烘豆機是眾多小廠商踴躍開發，提出各種新概念等等，讓市場有更多的選擇，而工廠設備等級的烘豆機，超過120kg以上，還是會建議參考國際品牌，因為國際品牌歷史較久，對於整廠設備的經驗與維修等相關事宜會更具備資格，相對而言，既然可以投資整廠設備，大多也能負擔維修保養的費用。 所以哪個廠牌的烘豆機比較好？ 我個人建議，預算內買的起都很好。 因為烘豆機最大的問題是，誰要保養修理？ 畢竟烘豆機不像汽車產品，至少有足夠數量的維修保養場可以選擇，烘豆機雖然構造簡單，但是要說每一種都能修？大概也都面對中古車維修的老問題：去原廠價格高昂、一般維修廠又得拼人品。 還是回歸使用者本身必須具備的烘豆技術與基本維修保養的知識了。 而技術會隨著日積月累而增加、基本保養維修就看運氣了。

 跟身為國小老師的烘豆玩家聊天，談到正確答案這件事情。 因為我提到太太對於小孩教育的憂慮，提出義務教育的諸多規則是否過時需要更有效？ 他認為一是教育的影響與改變都需要一段較長的時間才會出現成果，無法立刻更改並立刻有成果；二是過去的正確答案造就了現在的既得利益者，而現在的正確答案會造就未來另一群既得利益者，那要怎麼去評判何者才是正確答案？ 咖啡是否也是如此呢？ 什麼咖啡是最好喝的？精品咖啡不斷的在討論這件事情，當下也許會得出一個結論，江山代有人才出，馬上這結論又會被推翻。而這正是咖啡圈內樂此不疲的情事。 提出越來越多的理論、各人的見解、風味的堆疊與豐富，究竟何者為真？ 我自己還是喜歡喝有點苦味的咖啡，Melita的AromaBoy二人份咖啡機也是每天早上喝咖啡的沖煮設備，小飛馬磨豆機陪了我好幾年，最近才換成Fuiji Royal的R-220。 對我而言，烘豆、沖煮已經成為生活中的一個習慣。 而習慣的風味就是最好的。 當然會討論烘焙的手法、設備的改進、沖煮的器材、水質的調整等等更多咖啡相關的內容，但是更多也只是借花獻佛，各種理論與設備更多只能淺嚐輒止，畢竟設備更新迭代那麼快、理論五花八門，在研讀與做些測試後，要說自己真能懂多少，也只能無奈的說頂多懂點皮毛而已。 唯一能說嘴的也不過就是多年習慣累積下來的那點經驗罷了。 那年的高深理論，現今也無人在提起了，更多的物理公式與更多的正確答案才剛奪人眼球，就立刻塞到不知名的角落蒙上不少灰塵。 人類喝了數百年的咖啡，哪種烘焙方式、哪種沖煮才是「標準答案」呢？ 對於剛開始學習咖啡的新手而言，有沒有最正確的學習方式？ 每個烘豆師都要成為世界冠軍？ 每次沖煮都要有世界比賽的水準？ 這是我們真的想要的咖啡嗎？ 我不會過度期待自己的太太能煮出媲美三星餐廳的餐點，平日的美味就好，偶而也會出現靈光一閃造就的特別美味，那就是一種驚喜了。 但對大多數人而言，用一定的價格購買一杯咖啡，是否會期待風味價值高於價格？ 正如我去買一個便當，通常的內容與通常的味道，僅僅是個填飽肚子的餐點，吃的飽是重點，如果也很美味就太好了。 目前台灣的咖啡進步非常快，也逐漸建立起當地對於美味咖啡的定義，這些都是好的現象。 只要「蠻好喝」就好，而非「最好喝」。 這個社會的人們是否過度期待與過度努力呢？我們是不是可以再有一些生活的餘裕呢？ 我是這樣期待的。