自家手網烘焙的心路歷程之二

再來聊聊開始烘焙的過程。
有了手網，再來就是尋找生豆了！
2005年中，開始手網烘焙咖啡生豆。那時市面上多是熟豆，多數商家也不會販賣生豆，也有去找過貿易商，一次的量得要一麻布袋。六十公斤，手網得烘到何時？
於是只好在台北路上與網路上四處尋找，後來是有找到幾家肯販賣少量生豆的商家，可是想找到如咖啡大全上的品質，少之又少，畢竟當時，商業豆的市場是主流。
依照咖啡大全上挑選生豆的方式來挑瑕疵豆，如以極嚴格的角度來看的話，當時我所拿到的巴西豆，有60%的比例是不能用的。
好吧！先烘了再說。根據本人的身體力行，剛開始烘焙時，每次生豆重量請不要超過150g，否則再有多大的興趣，熱情通常會被手腕的疲勞度給掩埋掉。
如上圖所示，準備手網與生豆。謹記：別超過150g！
將生豆倒入手網內，用平口夾夾上。開始烘焙，烘焙過程中要隨時注意火力，更重要的是手不能停止搖晃的動作。


由於手網烘焙，在力行節約的前提下，當然不可能有冷卻盤，只好認命些，繼續在電風扇前晃。
如果是冬天的話，風扇吹一吹冷卻就好，但是夏天的話，為了真正冷卻，建議還是風扇吹完後，放在冷氣下再吹20分鍾(別調成暖氣)。
我個人的烘焙過程，為了完全脫水，時間通常會久一點，畢竟沒辦法像大型烘豆機有"悶"的效果，只好在火力上下功夫。

挑出瑕疵豆，舉凡爆裂不完全，或是烘焙過度與燒傷的豆子都要挑出來。
完成後，需要花點時間"養豆"，讓熟豆排出二氧化碳，並使其中的化學作用緩和下來，讓風味更成熟。
養豆方面，讓冷卻好的熟豆暴露在空氣中，但不要照到陽光，放置24小時左右，再放到有單向洩壓閥的袋子裡。
曾發表在阿丸的部落格中。