古典烘豆鍋
這個以往只能從書本上看見的古典烘豆器具,由朴子的紅磨坊所整理販售,這次準備了一台來試試。
早期我對這種手迴式的烘豆機有某種程度懷疑,密閉式的鍋體,單就上方的手迴搖動內部的葉片,這樣真的可以烘嗎?或是只能烘到二爆密集,出油的豆子?
然而實際使用時,會發現這樣的烘焙器具能存在已久有其必然性的因素,光是烘焙均勻就是基本要件,更重要的是,較薄的鍋體,只要火力控制得宜,並不會有過熱燒焦的狀況。
以下採用遠紅外線爐、150g的生豆、還有烘豆鍋。
早期我對這種手迴式的烘豆機有某種程度懷疑,密閉式的鍋體,單就上方的手迴搖動內部的葉片,這樣真的可以烘嗎?或是只能烘到二爆密集,出油的豆子?
然而實際使用時,會發現這樣的烘焙器具能存在已久有其必然性的因素,光是烘焙均勻就是基本要件,更重要的是,較薄的鍋體,只要火力控制得宜,並不會有過熱燒焦的狀況。
以下採用遠紅外線爐、150g的生豆、還有烘豆鍋。
實際烘焙的狀況,注意不要直接接觸火源,維持一定的距離,並不會有燒焦的狀況發生,而且受熱相當均勻。
整體來說,我覺得這個手迴烘豆鍋效果事實上比手網好多了,因為主要是傳導熱,只要注意火力不要太強,烘焙的每個階段都能簡單控制。而把蓋子打開,可以有效排煙。算是很好入門的烘豆設備。
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