對於Diedrich的一些看法....

關於Diedrich的烘豆機，台灣應該有不少人使用。

常見的多為2.5kg的規格，也有較大的；單就去討論Diedrich設計的獨特氣流動線，應該會讓很多人頭痛，因為跟一般經典的烘豆機的空氣動線完全不同。

較複雜的空氣動線好處在哪？高壓的抽風卻不會讓熱流失，僅就這一點在烘焙綜合咖啡豆上，就有很大的優勢，抽風壓力大，而相對的流速卻是緩慢的，不僅僅是熱留在烘焙桶內，更重要的是加強了混豆烘焙前段的均質化，畢竟混豆烘焙最大的困擾就是上色不均與風味混雜，常常為了上色均勻增加烘焙時間卻讓風味降低，而烘焙時間不足則是部分生豆的雜味無法去除。

時間因素既然無法避免，增加空氣動線的複雜度來避免抽風太強造成流速太快，而採用較薄的鍋體搭配燃燒面積大的紅外線爐，為了增加薄鍋的保溫效果，利用熱交換系統增加了烘焙桶外的熱空氣保溫層，用另一個方式做出雙層鍋的加熱效率。

從Diedrich官方網站上的資料中可以發覺，抽風極強的現象在生豆入鍋後，初期都是以傳導熱為主，後半段的升溫雖然熱風的比例增加，升溫的速度並非想像中的快，烘焙出來的咖啡失水率低，膨脹係數高，有風味保存較久的效果。

這種烘焙系統我個人認為是針對市場去開發的，尤其是濃縮咖啡的綜合配方市場。