珈琲狂時代

即將結束的2019年，搬到了嘉義縣太保市後潭，因為原本租的房屋已經賣掉了，繼續往下一個地點邁進。 搬家算是人生的一個重大修行事件，因為一般狀況下不會有未來要搬家的意識存在腦海裡，理所當然的對於生活上的累積，就會在搬家時全部呈現。 各式各樣的雜物，很久沒有用到的物品，一堆紀念品，發霉的鞋子衣服等，完全呈現在使用者的面前，整理的過程中會思考，我們的生活真的需要這麼多東西嗎？ 有太多的物品使用次數屈指可數，甚至沒用過的也丟在角落。很容易從這些細節來發掘出一個人的生活習慣。 各人生活習慣屬於私人領域，大多沒啥可置喙的部分，但是在搬家時，這些細節會被大量的放大，尤其對自己對於物質的漫不經心更是會被放大。 尤其是一個家庭時。 人生處處是修行。

DIY016，總而言之，有客人下訂單就會延伸出下一個型號。 為什麼不考慮DIY015的側火設計，而仍然以傳統的火排直下型來設計？ 除了客戶要求之外，搭配雙層鍋用更小的火排，主要是避免保溫過強的發展過度問題。 這問題在實際操作上，當時採用6kg的火排搭配雙層鍋，火排與鍋體過近的距離造成了烘焙過程中焦糖化過度的狀況。 即使是一爆開始就下豆，保留的酸味實在太少。 這在需烘焙到二爆的狀況來說，是很好的表現；但以目前酸味的潮流來看，水分越來越少與發酵度越來越高的日曬豆，在這種高焦糖化的狀況下，並不討喜。 因此同樣的鍋體尺寸，雙層鍋，搭配較小的火排；結構簡單，好保養維修，可拆裝。 這些條件下來，得到的就是DIY016。 大至上是如此。 該容量是2.5kg。

人生之中，大多時候面對的是自己的無力感。 因為眼前有著短時間努力也無法達到的目標(亦或是壁壘)。 以烘豆機來說，眼前所見的主要以進口品牌為主，在仔細探討進口品牌的烘豆機細節，同時也會發覺，自己的極限。 所謂自己的極限，除了只有一個人從事設計製造的前提外，最大的狀況是量體不足。 一個人在怎麼厲害，每天最多也只有24小時，因此，必須要有其他人的協助，一直以來，人都是社會性的群體，當分工越來越細，在短時間要達到該細節的專家已經不是那麼容易了，每一門學問、技術都必須要大量的學習與累積才能夠呈現。 還記得參展時，有個機電的廠商來詢問，為什麼同樣容量的烘豆機，同樣的功能，你的機器價格會比別人貴？ 我當時的回答是：因為從烘豆師的角度去設計與工程師角度設計的之間必然會有一個妥協，而這個妥協在於使用這台機器的最終是人，只有重視人的角色，建立起一個人類可以發揮的平台，這台設備才是有用處的。 而實際上，現實的壁壘，就是面對眼前最大的價格困境，因為必須有足夠的利潤才能維持一個工廠的運作，而當下無論如何都很難以多數人合作的模式(工廠)進行的話，一個人所能達到的極限就很明顯了。 就像探究進口品牌的烘豆機，討論各項功能與創新與軟體上的優秀之處，那最大的問題，台灣製造售價幾何？當真的製造出這樣等級的設備來說，有人會用同樣的價格去購買嗎？ 當然有人會提出，得先有這種等級的設備出來，才有人會去買。 而誰要去投入累積這個等級的設備製造呢？ 這就是烘豆人與設計製造之間的妥協，目前的極限。

早期採用直火烘焙的烘豆機設計上來說，主要採用機械風門。 機械風門在固定的抽風狀態下，抽壓與抽量隨著改變封門大小並非線性改變，這一點利用水管來做測試可以得到相同的觀念。 機械風門的優點，在於入豆到150度C之間可以利用調小風門來累積烘焙室內的壓力，形成相對於外界的正壓，通常會利用取樣勺來判斷壓力(取走取樣勺，會從取樣勺的孔洞噴出銀皮與煙的現象) 而現今採用變頻抽風來做為風門，也不能說風門，因為沒有門這個概念了，利用變頻抽風來調整抽風的壓力，可以得到線性的壓力變化，這讓烘焙的抽風這一點開始可以用圖表來呈現。 而實際設計上來說，溫度影響空氣密度，尤其在相對密閉的空間內更為明顯，DIY010與DIY015在藉由變頻抽風與壓差表做為顯示的表現來說，同樣的風機轉速，低溫(常溫)與高溫(烘焙的過程)，所顯示的壓差有些許的不同，常溫狀態下的20Pa，在150度時會顯示16~18Pa不等，而這又跟當天的氣溫有關，像這種微小氣候變化就影響抽風壓力的表現來說，在小機器上更為明顯。 近來G牌烘豆機多為台灣商家購買，除了烘焙比賽的專用機外，穩定的烘焙系統與不斷改進的曲線顯示軟體也是符合市場需求的。而採用變頻抽風的主要烘豆機廠商會沒有發現到抽風機轉速與實際抽壓因為溫度改變的問題嗎？ 從廠家的角度來說，如何穩定抽風壓力，尤其在每個溫度階段不同的狀況下，微妙的改變抽風機轉速來因應，勢必要依靠敏銳的偵側儀器與快速應對的軟體。 然而另一種想法則是從減少溫度的影響來思考控制上對應的實際數值(抽風壓力)的不同，換而言之，降低會影響偵側壓力的因素，也是另一種解決辦法。 以上這些先不論，這種不斷抽風的系統，形成的烘焙屬於負壓的模式。 因為要維持進入熱風的速度，最就必須設定小的燃燒量與最小的抽風壓力，來避免封閉的烘焙室產生危險，相較於早期機械風門的設計來說，用更強的火力是必要的。 而變頻風機的設計，形成的烘焙室相較於機械風門所能形成的正壓則是一種負壓。 正壓烘焙與負壓烘焙之間的差異，對豆子的風味表現來說，負壓烘焙可以對咖啡豆的風味上提供更多的表現。 而這種烘焙設計，在對應各種處理法的咖啡豆來說，也是對烘豆者的一種思維上的考驗。 設計者能提供的平台，就端賴烘焙者的想法去發揮了。