嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_21_01

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就咖啡的儲存來看，首先要先知道咖啡會受到什麼因素而衰變，這部分只要願意搜尋一下，基本上就是下列四點：
1.氧化(暴露在空氣下)
2.溫度(高溫)
3.潮濕(濕氣)
4.光線(日光)
其實應該還有第五點：時間，但就是要在一定的時間內保存咖啡的新鮮度，所以時間這個因素在討論中要另外定義。
無論用什麼方式保存，主要就是期望在一定的時間內能保持咖啡豆的風味。
廣泛點來說，只要保持咖啡的風味，其實目前效果最好的算是罐裝咖啡了，在常溫保存的狀態下可以維持一定的風味一年到兩年，這保存效果當然好。
在討論之前，先稍微定義討論的條件，因為如果是罐裝咖啡，就會建議不要放在潮溼高溫的地方，潮濕會造成罐子的金屬變化，而高溫則是會讓咖啡變質(這變質指的是風味變化)。

所以還是先從咖啡沖煮的前提來討論。
咖啡豆的保存會比咖啡粉來的容易，因為接觸空氣的面積較少，就氧化的因素來說可以維持較久的風味，想要在一定時間內品嘗新鮮的咖啡，咖啡豆的保存會比較好，買台磨豆機是一個首先的投資。
當然會討論到咖啡豆裝在什麼容器是比較好的選擇？
上述的幾個風味影響因素，裝在容器裡的保存效果較佳，除了減少空氣進入氧化的量，也有避免潮濕的效果，而環境溫度與光線影響，要從咖啡的使用頻率來討論，因為現在購買新鮮咖啡豆的管道越來越多，可以購買到幾天內烘焙的咖啡豆已經是一種日常，這時候應該是要從使用的頻率上來看，就家庭購買肉品的狀況來探討，由於購買肉品的管道大增，也就不用一次購買太多的數量回家存放，而即將要料裡的肉品會放在冷凍庫保存嗎？冷凍庫是為了增加保存的時間，即將就要料理的肉品基本上會放在冷藏庫或是立刻料理的檯面上；這樣來看咖啡豆也是一樣的狀況，在短時間內 (1~2 星期 ) 會沖煮完畢的前提，要用什麼容器保存呢？
我個人建議是好開好拿為基本原則，放置在沖煮咖啡的附近。
保璃瓶不好嗎？會有光線的問題。但是如果使用頻率高且能重複清洗使用的話，當然是很好的選擇。
單向排氣閥的專用袋好嗎？對於咖啡豆的保存來說當然是好的，但是考慮到重複使用的話，又是另一個問題了。
沒有自己烘焙咖啡豆的人，就購買時的單向排氣閥或是包裝容器做為保存當然是最好的選擇；而自己烘焙咖啡豆的人，則是要考慮烘焙量的多寡再去探討用什麼容器存放是比較好的。
單向排氣閥的袋子是為了商業上能保存較久的時間所開發出來的，而在家裡烘焙的新鮮咖啡，如果一次烘焙一個月的量，分裝多袋是比較好的保存方式，如果兩個星期就能喝完的呢？一般乾淨的袋子或罐子即可。
玻璃、鐵罐、塑膠袋等容器會不會有風味上的影響？絕對會有，但是首先要思考的是自己能不能察覺風味的改變？如果能察覺到的話，當然會去挑選比較不會影響風味的容器。
而重複使用等因素就看各人選擇了。

另一個問題，該怎麼知道這包咖啡還能不能喝？
這問題的基礎，通常發生在有購買大量咖啡豆保存的家庭裡，飲用咖啡的標準基本上是只要能有咖啡喝就可以的，也會發生在有朋友送咖啡來的狀況；當這包咖啡豆或粉存放一段時間後，才要開始沖煮飲用時，就會思考要不要喝(能不能喝)的問題。
我個人認為，只要泡給自己喝且喝的下去........就能喝。這種狀況很多，就不一一描述了。
如果不確定能不能喝，又想試試？或是不捨得丟棄？
比較好的建議是，帶到公司沖煮給同事上司一起喝........
※這做法有一定的風險，請斟酌使用。