2020.09.05 社大_自家焙煎咖啡_中階

 2020.09.05

社大_自家焙煎咖啡_中階

相較於初階的課程以烘給自己喝的主題，中階的主題是烘給別人喝。

這兩者的差異在於自己烘給自己喝，一切都可以從自己的觀點去評判與思考；而烘給別人喝的話，就得考慮到喝這杯咖啡的人的想法。

煮一杯咖啡給除了自己以外的人喝，就不單單只是一杯咖啡，還要考量到時態、情境的影響，這就考量到烘焙者、沖煮者的經驗與看法。

以巴西席拉朵來說，這是一支便宜的商業豆，相信更多的玩家大概是沒什麼機會去烘這支生豆；然而先不論生豆的CP值，先考慮飲用者的時態與情境，例如：

A. 早晨上班時刻，進公司前順手購買的一杯咖啡與三明治。

B. 下午進入咖啡店，點了一杯單品咖啡。

就上述二種場景，同樣的一支生豆，該怎麼烘焙？

以 A場景來說，快速是重點，在最短的時間內拿到一杯咖啡，咖啡是搭配三明治，以店家來說採取全自動咖啡機是最好的方法，什麼烘焙度適合全自動咖啡機的沖煮？二爆前後都是不錯的選擇，巴西這樣烘焙當然無法保留不多的酸味，但是溫和的咖啡風味卻是蠻搭配三明治，畢竟三明治的風味更為強烈。

就 B場景來設想，在一間風格咖啡館，下午時分，無論是與人見面討論事情或是自己一人，至少有一點時間來品嘗手上的咖啡，如何表達這杯咖啡的風味，還得深究搭配的點心，單喝或是搭配下午茶，採取的沖煮方式就大不相同，以單杯飲用來說，骨瓷杯搭配幾片餅乾，用虹吸壺沖煮是再好不過了，這時如何表現出巴西溫和的酸質就是重點了，烘焙度在一爆密集後拉長至雜味消失下豆是比較好的。

A、B兩個場景最大的差異？除了飲用者的心情與場景，另一個最重要的差異：價格！

所以實際在烘焙咖啡時，更多時候除了思考咖啡烘焙的過程，也得想到沖煮這杯咖啡的人與飲用這杯咖啡的人。