珈琲狂時代

開始考慮外銷的問題，就討論到了烘焙桶的尺寸，因為同樣的烘焙桶尺寸因為火力與抽風的平衡不同，同一個烘焙桶所能烘焙的容量就有很大的差異。 這一點在1公斤以下的小型烘豆機差異並不明顯，因為差異再大也不過100~200公克，但在數公斤以上的烘豆機來說，差異就是公斤數了。 我自己是從小型烘豆機開始設計製作的，相較於國外的品牌烘豆機都是從數公斤甚至數十公斤等級開始製造，我所採用的設計資料是從自己早期不斷嘗試中累積起來的基礎數據，這些數據在小機器上差異並不大，但是在較大一點的機器上差異很大。以烘焙桶的尺寸來說，我設計的基礎是DIY002的烘焙桶，直徑150mm、深度165mm，這個烘焙桶以1/3的容量來說500g的生豆剛好，但是從1/2的角度來說，生豆容量可以達到800g~850g，這一點則與生豆的品種大小有所差異；從這個基礎數據來延伸之後的烘豆機，在1.5kg以內都還算OK，但是容量2.5kg以上的烘豆機的問題就出現了，要用500g為基礎數據還是800g？ 烘焙桶的尺寸增加之後最明顯的是生豆翻滾的空間增加，小烘豆機的烘焙桶這一點沒什麼感覺，但是烘焙桶加大後，攪拌葉片對於生豆的翻攪效果變得更直接，豆子可以移動的距離也明顯變長，從這一點來看，G牌的6kg烘焙桶尺寸真的是不大，而我自己重新審視 DIY015 才發現了這個狀況。 DIY015  的烘焙桶尺寸是直徑300mm、深度300mm，相較於DIY002的烘焙桶來說，容積約7.27倍，可以得到下列兩組數據： 500g*7.27=3635g 800g*7.27=5816g 當時開始設計時是以500g為基礎數據去探討的，以DIY015出售時則是用3.5~4kg為數據販售。考慮到咖啡豆烘焙後的體積膨脹60%左右，500g在烘焙量來說是被低估了，但是DIY002的烘焙桶較小，翻攪的空間較小，具實際使用者的回饋來說，650g~800g都是可以順利烘焙的容量；回到 DIY015  的容量，因為生豆可以翻攪的空間變大了，在小烘焙桶上可能造成翻攪不順卡豆的現象較少出現，則烘焙量可以再更大一點；換個角度來說，考慮熱風在烘焙桶內的作用，烘焙桶過大反倒會讓熱風在烘焙桶內的移動更為迅速 (空氣會往阻礙較小的空間移動)，這時候葉片的設計變得更為重要，大概可以理解為什麼同樣是6kg，G牌的烘焙桶較小。 重新思考再驗證，畢竟火排的熱量也非常足夠，測試的結果是5

側火的系統，基本上就是對流熱(熱風)比例較高的加熱系統。 1. 烘焙桶距離火焰較遠：     由於採用燃燒效率高的火排，加熱空氣的效率極高，火焰則是避免直接碰觸到烘焙桶，藉由對流熱的比例提高許多，優點是在火力控制上比較直覺；豆子的膨脹較明顯，上色較淺。 2. 掉落銀皮的燃燒狀況減少：     火焰的進入方向與烘焙桶的攪拌方向一致，半熱風烘焙桶前端多少會掉落銀皮被火焰燃燒的狀況減少；而直火烘焙桶直接掉落的銀皮，也因為咖啡豆在烘焙桶的位置集中於火焰的較遠端，銀皮燃燒的現象會減少，但是烘焙量較多時，也必須抽出銀皮收集盤清理銀皮。 3. 變頻風門的應用範圍較寬：     這套側火系統採用直流變頻馬達的風機，可以提供穩定的轉速來對應抽風的壓力，抽風系統為： 設定抽風數值→偵測風管內的抽風壓力→傳送壓力數值→PID運算→調整馬達轉速→達到抽風數值 重複以上的調整，而抽風壓力會盡可能維持在一個範圍內上下浮動，這是因為烘焙桶攪拌生豆時造成的不穩定風流影響，搭配機械式壓差錶，來輔助烘豆者對數值的判斷。 下圖是側火烘豆機的剖面圖，可以看到冷空氣被火排加熱後進入烘焙室的路徑： 下圖是半熱風系統的剖面圖，空氣動線從烘焙桶後方進入，在由上方經風管移動： 下圖是直火烘焙桶，空氣從烘焙桶表面的孔洞進入，往上方的風管移動： 對流熱高的烘焙系統，仰賴保溫性強的烘焙室，烘焙桶的厚度也需要對應，過厚或過薄都會影響烘豆者的操控性，側火是我目前設計的烘豆機中較注重操控性的烘焙系統，從烘豆者能操作的範圍為前提製作。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- The Heating System of the so-called Side Heating(Fire) Construction December 04, 2020 The side heating system, is basically with a high proportion ratio of convective heat (hot air). 1. The roasting drum which been set further awa