定速風機與變頻風機的差異?

 早期的烘豆機採用定速風機，一方面是電子控制系統的價格高昂？沿襲著過往時代的定速馬達在生產上累積了大量的穩定經驗，後續的機器當然也是盡量採用定速馬達來對應烘焙咖啡豆。
是說，一、二次世界大戰那年代，12kg烘豆機都只能算家用機，30kg烘豆機才勉強搭的上工業生產的邊邊，現在的1~3kg烘豆機算玩具吧？

精品咖啡風潮與烘豆賽的發展，5kg左右的小烘豆機反倒變成了地方咖啡館的心頭好，以往僅能在沖煮上作點個人風格展現，現在烘豆都能表現自我主張的時代，烘豆機的細微控制需要做到什麼程度呢？

義式濃縮咖啡機從手動→半自動→全自動，到連家用都變成小型高階商用機時，比的是更多可以微調的功能、PID控溫、預浸、分段壓力等等，目的是為了呈現出不同產地與各種烘焙度的咖啡風味，需要利用這些功能去調整適應。但早期的半自動雙孔咖啡機就退流行了嗎？這得看使用者需求吧~~

當然開新車總是比開舊車開心一點，但已經習慣舊車的老人總是對新車上的一大堆功能感到無所適從，畢竟對我而言，車子在該動的時候能動就是最大的功能了，至於外觀？畢竟也不是每個人都靠臉吃飯，綜合自己的現實條件，甚至也不需要買車的人也是不小比例。

咖啡機也是如此，只要在該動時能動，那就是好的咖啡機，至於要多少功能？得看使用者是不是真的了解這些功能並且好好使用。說穿了，越多功能就累積越多組合，光是找出這些你覺得好用的組合，大概得先煮個幾磅豆子先。

就連電鍋也有一樣的狀況，日本高階電鍋作的事情太多了，但真的能用到也不過幾種功能，對電鍋有興趣的可以參考： 別再被國民神器誤導！揭開日本 3 萬炊飯器的科學真相：大同電鍋「這點」真的輸了！｜吃這個好不好 史達魯 ep22

轉回來看烘豆機，風門、火力、轉速主要的三大控制因素，每個因素互相搭配可以調整的範圍，得根據實際的設計去規畫？
說真的，能在設計層面就能規畫的範圍其實不多，都得等實際作出來操作才知道能調整的範圍有多少，例如烘焙桶的轉速，每個烘焙桶的葉片與大小都有不同，要說哪種轉速較佳，大概也只是大概而已，每個烘豆師注重的點都不一樣，有的對轉速沒意見，有的覺得轉速影響太大，但轉速對風味影響能調整的範圍是多少？雖說目前大概就是每分鐘40~80轉，但實際上同一個烘焙桶對應不同烘焙量，哪個轉速較佳？對廠商而言，最好的方法就是不讓調整轉速，結案~~
但為了增加功能，轉速調整又得加上，加上之後呢？就是一直烘一直試。試到烘豆師自己覺得可以為止。但A烘豆師的概念不見得B烘豆師認同，所以？

定速風機大概也是如此，優點在於容易保養維修(壞掉換一顆)，壽命長工作穩定這是優點，但是當烘豆師得靠經驗察覺抽風的穩定狀況會因為累積粉塵而改變時，這又是另一個大哉問了。
而變頻風機可以微調，並在抽風壓力改變時可以隨時調整(是說定速風機也能靠風門調整)，那又有什麼差異呢？
更多的差異大概是讓烘豆師不用那麼煩惱？

事實上，兩種風機在烘焙上對於咖啡豆表面焦糖化程度有些微的差異，但有多大差異？對於各種烘焙度的影響等等，還有太多可以討論與比較的部分了。這也是聊不完。