全熱風機的改善?

 目前設計全熱風機，著眼於低比例的傳導熱，就是必須有傳導熱但不能過高的狀態，雖然大多全熱風機都會強調極低的傳導熱，然而連續烘焙時，整台機器累積的熱量是不會突然消失的，所以與其說是全熱風，多少還是有傳導熱存在。

V系列的烘豆機也是，溫度過高的熱風並非好事，一是銀皮容易燒焦，二是豆量少容易烘焙過快。控制上的想法就是穩定的熱風溫度，改變熱風流速，這一點靠調整抽風可以做到，但對於全熱風機而言，改變風速同時會改變火焰燃燒的效率，而採用主動式的加壓燃燒器，會面對火力穩定與加壓風量改變時對應的抽風調整。要避開這些變因，固定火力與固定抽風是穩定的好選擇，畢竟只要改變熱風的溫度，一樣可以控制烘焙，這設計在較大烘焙量的烘豆機上並不困難，燃燒機產生的高溫熱風對應大豆量是基本需求，而多於的熱能用在後段排煙的燃燒也不算浪費。而固定風量對應的豆量也最好不變，因為風量一樣，改變豆量時，烘焙的方式會完全不同，即使同樣的烘焙曲線，風味表現也不一樣。
回過頭來看現在設計的V系列烘豆機，烘焙量少、可調風速、火力可調整，如果加上烘焙桶轉速，基本上能調的都加上去了！
這樣的設計是為了什麼呢？
其實工業設計上最穩定的做法就是影響變因大的都設定不能動，只能動可控變因，這也是後來烘豆機會傾向固定抽風，只調火力的設計，尤其在連續烘焙生產與教學上都是效率最高的。

只有火力可調，那就注重火力的調整與風味對應就好。
風速可調，加上火力，那風味的變化要算在風速上還是火力上？加上生豆種類，可選擇的組合也太多，還不論豆量的變化。

但是畢竟是小機器，有趣才是重點~~

所以就什麼都能調，接下來就看怎麼使用了。