關於自製土砲的一些事...2
與網友的信件往來，作為一個紀錄。 最常使用的是手沖，沖了十年。 濃縮咖啡機很少使用，早期因為沒錢玩機器，之後接觸的，摩卡壺、 虹吸壺、那不勒斯轉壺、比利時壺等等。 接下來得到的資訊也都是日本的書籍，所以便以手沖為主。 由於因緣巧合，當了一段時間的顧問與店長， 倒是稍稍學會了怎麼調整濃縮咖啡機。 半熱風式的概念是逐漸深入與接觸到機器後才開始學習的， 半熱風式烘焙最有趣的是熱氣流的走向與烘焙桶內壓力的配置。 重點在於風門與火力的組合。有機會玩機器的話， 就會發現與所謂的半直火、直火的不同。 自製烘焙機是很好玩的事情，以前也有過咖啡工人的經歷， 然而我的目標沒那麼大，只是希望在便宜的前提下， 能提供一台適合自家改裝與耐用的機器。 直火基本上都是機械原理在運作，除非設計美觀與增加量測單位( 壓力計、溫度計等等)外，不太需要複雜的電子零件。 也遇到了廠家的要求(一次下量500台......)、 做出來的跟設計圖完全不一樣等趣事。 也因此才自己找鋼材、軸承、設計結構、尋找合適的馬達等等。 在當咖啡店的顧問與培訓店長時，最常遇到的就是來踢館的。 年輕氣盛時也會理論一番，比比誰的理論基礎深厚； 然而越是深入了解咖啡烘焙，才發現自己不足與該學習的還太多了。 早期的咖啡烘焙多是一言堂，師傅說的算；現在資訊發達， 有太多的管道可以得到各式資訊作為咖啡烘焙上的一種答案， 而這些所謂的答案是我們需要的嗎？只能自己嘗試！ 對我而言，最難的不是烘焙出好味道，而是如何在各種環境因素下( 晴天、陰天、雨天、氣溫高低、豆子水分不一) 還能烘焙出一樣的味道。 一但開始販賣咖啡豆，最重要的就是品質穩定。提供自己滿意， 客戶也滿意的咖啡豆。 目前也只能亦步亦趨的前進。 花神是很有趣的豆子，豆質密度高、水份高(看豆子新鮮度)， 所以吸熱效率稍低，可以嘗試脫水時間拉長、縮短爆裂時程、 爭取在二爆初下豆，應該可以得到完整的味道。 烘焙機結構穩定、單純，以材料成本計算其實很便宜， 只是國內製造廠商大多是有空順便開發， 真的說到研究與專門製造的廠商其實很少，就我所知， 楊家機器廠是一家。 以上是個人淺見 網友ㄚ德的信件內容： 先分享 你推薦的 蒲隆地...
