珈琲狂時代

 起因是生豆商想要一台在產地可以使用的較大容量樣品烘豆機。 烘焙量可達300g，耐用易維護，控制簡單。 採用電熱是因為高山上瓦斯難以取得，從這幾點去思考的設計。 我從電熱效率去思考的同時，主要以低W數的方向想，因為高W數對電力有比較大的要求，W數越高，電流越高。 另外一個想法是，大多高W數的電熱烘豆機都以高熱風比例為主，但思考到穩定這件事情，更多的是思考穩定的傳導熱，半熱風烘豆機雖然鍋體蓄熱維持在相對穩定的區間內，後段的升溫依靠高溫的熱風，但以小型半熱風烘豆機而言，鍋體的蓄熱其實遠遠高過於對應的豆量，這也是實際的狀況。 因此採用鳍片式的電熱管，650W，其實對應300g生豆而言，也只是剛剛好而已，也很難說要到能做什麼火力控制，頂多就是開關而已。 採用可變電阻的SSR來控制電熱管，而更重要的是進入烘焙桶內的熱風溫度，電熱烘豆機大多採用直火烘焙桶，因為熱風溫度經過烘焙桶時會降溫，電熱溫度很難直接傳達到烘焙桶，更多以對流熱輻射熱的方式傳遞，而整個系統中過強的風流也會帶走大量的熱能，電熱管本身最高溫度受到限制，這些熱能就得盡量利用。 設計上氣流通道會有些複雜，必須讓氣流被穩定的加熱。 氣流從A、B進入，經由底部通道再通過電熱管，進入烘焙桶內到達C區，通過內風管到達D區。 實際測試烘焙的話，熱機基本上需要30分鐘的時間，而抽風必須調到最小，完全利用入豆溫與豆量來控制烘焙流程，要說控制也僅是些微調整風門而已。 也算是剛好能用的狀況，但低電流多少讓使用環境可以安全一點。 大概是這樣吧。

 早期的烘豆機採用定速風機，一方面是電子控制系統的價格高昂？沿襲著過往時代的定速馬達在生產上累積了大量的穩定經驗，後續的機器當然也是盡量採用定速馬達來對應烘焙咖啡豆。 是說，一、二次世界大戰那年代，12kg烘豆機都只能算家用機，30kg烘豆機才勉強搭的上工業生產的邊邊，現在的1~3kg烘豆機算玩具吧？ 精品咖啡風潮與烘豆賽的發展，5kg左右的小烘豆機反倒變成了地方咖啡館的心頭好，以往僅能在沖煮上作點個人風格展現，現在烘豆都能表現自我主張的時代，烘豆機的細微控制需要做到什麼程度呢？ 義式濃縮咖啡機從手動→半自動→全自動，到連家用都變成小型高階商用機時，比的是更多可以微調的功能、PID控溫、預浸、分段壓力等等，目的是為了呈現出不同產地與各種烘焙度的咖啡風味，需要利用這些功能去調整適應。但早期的半自動雙孔咖啡機就退流行了嗎？這得看使用者需求吧~~ 當然開新車總是比開舊車開心一點，但已經習慣舊車的老人總是對新車上的一大堆功能感到無所適從，畢竟對我而言，車子在該動的時候能動就是最大的功能了，至於外觀？畢竟也不是每個人都靠臉吃飯，綜合自己的現實條件，甚至也不需要買車的人也是不小比例。 咖啡機也是如此，只要在該動時能動，那就是好的咖啡機，至於要多少功能？得看使用者是不是真的了解這些功能並且好好使用。說穿了，越多功能就累積越多組合，光是找出這些你覺得好用的組合，大概得先煮個幾磅豆子先。 就連電鍋也有一樣的狀況，日本高階電鍋作的事情太多了，但真的能用到也不過幾種功能，對電鍋有興趣的可以參考： 別再被國民神器誤導！揭開日本 3 萬炊飯器的科學真相：大同電鍋「這點」真的輸了！｜吃這個好不好 史達魯 ep22 轉回來看烘豆機，風門、火力、轉速主要的三大控制因素，每個因素互相搭配可以調整的範圍，得根據實際的設計去規畫？ 說真的，能在設計層面就能規畫的範圍其實不多，都得等實際作出來操作才知道能調整的範圍有多少，例如烘焙桶的轉速，每個烘焙桶的葉片與大小都有不同，要說哪種轉速較佳，大概也只是大概而已，每個烘豆師注重的點都不一樣，有的對轉速沒意見，有的覺得轉速影響太大，但轉速對風味影響能調整的範圍是多少？雖說目前大概就是每分鐘40~80轉，但實際上同一個烘焙桶對應不同烘焙量，哪個轉速較佳？對廠商而言，最好的方法就是不讓調整轉速，結案~~ 但為了增加功能，轉速調整又得加上，加上之後呢？就是一...

 從V_7開始更改的熱風入口，在V_7上表現良好，再接著更改V_1.5、V_001，有趣的事情出現了，烘焙量與火力的設定整個改變不說，反倒是V_001的烘焙狀況與風味變得難以測定，而V_1.5的風味表現相當良好，考慮幾個因素後，認為是烘焙桶大小與轉速的問題。 因為熱風入口由上往下，高溫區直接接觸生豆密集區，但為了讓生豆能大量接觸高溫熱風，畢竟是靠烘焙桶轉動，則需要提高轉速，提高轉速的同時，烘焙桶必須保留更多空間，讓生豆有運動的位置。 於是V_001較小的烘焙桶，在較高轉速的狀況下，烘焙量的提高影響吸熱的速度。 而V_1.5的烘焙桶本來就比較大，轉速高的空間也保留不少，升溫與豆體吸熱的效果非常穩定。 看樣子還有很多可以嘗試的做法。 這部分也考慮到烘焙桶本身的傳導熱保溫的比例，烘焙桶大小對應豆量仍含會有蓄熱比例的高低，例如小烘焙桶的傳導熱比例本來就比較高，因為對應的烘焙量終究較少，而大烘焙桶的傳導熱比例相對偏低，因對應的烘焙量較大。 這裡仍需考慮抽風大小與烘焙量的問題。 還有很多需要考量的問題，全熱風的小型設計比想像中的有趣。

 後來也將V_01與V_1.5更改為上方入風，有趣的部分是，由於這兩台屬於烘焙量較小的烘豆機，當時採用被動入風的方式，就是由集塵桶的抽風來帶動吸入火焰，而非V_7的強制噴燃的後燃器。 差異在於由於火焰較長且溫和，整體的升溫變得較容易控制，相較於一開始的正面入風而言，算是比較好控制。而相對的，抽風就必須要加大，提高流速，變得更不需要控制風門 (!?) ，風味的乾淨度提高，後韻也能保留，因為限縮的入風口，即使加大抽壓，也僅僅是在小範圍內的調整，對烘焙就有明顯的效果了。 而另一個有趣的部分就是銀皮的減少，其實採用這種設計的烘豆機常見就是銀皮的附著問題，因為銀皮必須經由生豆的翻絞壓碎後才能順利從烘焙桶表面的孔洞脫出，因此較大的銀皮就會持續在烘焙桶內翻滾，而這些銀皮在正面入風時容易因為高溫而造成燃燒狀況，也因為加長了入風路徑而改善。當然烘焙桶的轉速增加也有其效果。 而整體來看，烘焙桶的轉速在後續的改善討論重變得更加重要，而為了讓熱風有一定的空間可以通過，烘焙桶的大小也必須改變。 目前算是比較有進展的就是內外差的減少，這在淺焙中或許是一個令人振奮的效果？ 實際上考慮到熱能的效果，超過3kg以上要採用被動入風的模式是一個蠻難平衡的狀況，因為烘豆機的抽風量太高時，雖然能夠達到較快速的烘焙，但相對的火力的需求也增加，因為抽風量變大，熱能的供應就必須跟上，從高熱風的烘豆機來看都是必然的選擇，但是小型機器的熱能受到機體大小的限制，現階段要做小型的加壓後燃機也是蠻難的，這算是一種物理上的限制？ 也曾想過是不是利用AI來設計新的小型加壓燃燒器？再利用3D金屬列印來製作。 想法很美好，但該投入的資金一點都不少。 所以，目前就慢慢測試吧。

 原本設計採用正面左側入風，火焰離生豆極近。 因為一開始採用自然入風，由後方集塵桶上的風機做為抽風的單一動力，瓦斯火嘴的混合燃燒依靠抽風來帶動，一方面可以用極弱的抽風壓力可以得到較高的熱值，但相對的，火焰的面積則因應烘焙量的增加需要加大。 這在烘焙量大，且烘焙時間較長的狀況下是好事，但是考慮到要縮短烘焙時間的話，火嘴的數量比想像中的還要多。 上圖也是國外早期設計的全熱風烘豆機，特徵是球狀鍋體，熱風從機體後方進入，火焰相當的大，為了確保穩定的熱值，瓦斯與空氣先加壓混合再燃燒。 於是將自然進氣火排改為主動加壓燃燒的新式燃燒器，但新式燃燒器採用不鏽鋼網做為火嘴，可以讓瓦斯更均勻的噴出，在加大燃燒面積的同時也不需增加火嘴的數量，對於小型烘豆機算是相當的優點。 同時採用PID控制，加熱的穩定度提高。 但是從正面板側開口直接進入，自然進氣的火焰相對柔軟，在低抽壓的狀況下並不會有太大的影響，而主動加壓的新式燃燒器的火焰則相當強烈，火焰會深入烘焙室內，雖說大量烘焙時不會有燙傷的狀況出現，但少量烘焙就相對困難。 現在改為上方入風，並延長熱風的路徑。 由原本的A路徑改為B路徑，延長的優點在於穩定的熱值與減少銀皮燃燒的狀況。 目前使用的話，由於入風管也會蓄熱，大概烘焙到第三鍋時，入豆時的入風的火力幾乎需要關閉，這也是另一個始料未及的狀況。 不過主動加壓燃燒的燃燒器本身的風機在關閉時會自動提高轉速，降低噴火嘴的溫度，其實降溫的速度並不慢。 總之，新的設計就得持續測試與調整。 ※圖面是7kg的全熱風烘豆機。

 日本有著低燃費的廣告用語，其實換個角度來看就是高效率，除了用在商品上，也有用在人生上。 什麼是低燃費的人生呢？ 大概就是用最小的力氣去支撐剛好可以生活的狀態吧。 我自己算是蠻認同的，因為從小就用盡力氣才能順利生存迄今，都只是為了生存而已，要說有什麼希望也頂多就是苟活就好，實在是沒太多力氣去實現別人的夢想了。 網路資訊的繁盛相對的也促進一般人的焦慮，畢竟網路上的人似乎都過著豪奢豐富的生活，相比之下，自己不免顯得過度貧瘠的恐懼感油然而生。 為了消除這莫名而生的恐懼感或是焦慮，也促進了一般人的生活動力，但是過度大量的資訊，更多的是消耗選擇前的辨別能力。 觀察資訊→分辨→行動，人類至少都是以這樣的模式在進行人生的每一個動作，人類大腦每秒都在預測下一秒的可能性，再來驅動人體行為。 而為了預測下一秒，大腦的運轉需要大量的能量供給，而處於恐懼狀態下，會進入競爭生存模式，身體機能會優先供給給可以生存下去的主要器官，相對的剝奪了身體其他器官的運作效能。 大腦主導著這一切，而藉由聲音影像來得到資訊為人類發展出來的最快模式，但是從網路上得到的過多資訊，大腦是不是能完全消化？ 我認為是可行的，但為了完全消化辨別這些資訊，一是需要更大的能量供給、另一則是需要時間。 原本收集資訊與紀錄辨別是為了讓人體應付下一秒的環境，但是大腦平時會維持在低效能的模式，所以人類會對習慣的環境感到安心，因為大多環境資訊一致時，大腦會自動忽略這些沒有過多改變的背景數據，相對而言，運轉的效能就會降低，自然人體會將能量用在身體其他部位，就會有安心感。 大腦利用睡眠來整理白天的資訊，但人類為了各種理由減少了睡眠時間，在早期熬夜這一行為是人類是為了避開環境的威脅，但現代人似乎把熬夜變成了一種固定的行為？ 在不斷的輸入資訊，而大腦也沒有太多時間可以整理資訊的狀況下，高耗能的精神壓力下，身體的其他器官也因為維持太長的省電模式而逐漸出現狀況，也造成了更多疾病。 雖說人類現代社會很難避開大量資訊輸入與社會競爭意識，但是有意識的將自我的行為設限還是做的到的。 這裡談到的行為設限，除了一般的社會道德觀念外，還包括了對自我的不滿足這一點，資訊造成的比較心態很難避免，但在比較的同時，也可以原諒自己的不足，這是延伸的作法。 思考的發散與收束有很多方法可以參考，這裡只是提出一個發散的界線，而發散的界線是為了避免更多的功耗，人生有很多...

 之前使用Wix製作了一個簡單的官方網站，其中為了方便註冊Wix的網址 fustaer.com ，網站也是努力更新→其實都是想到才更新。 畢竟是上個時代的老人，還是會用FB發佈一些動態，最近才試著努力使用IG與Threads。 不過以往年發布的經驗，大概都是自我感覺良好的狀態，其實也只是想告知大家自己還活著這件事情。 不過，自己還活著這件事情對大眾的最大好處是我還是繼續維修維護烘豆機相關設備→應該啦~~ 後來Wix開始漲價，再加上Wix上的一堆金流購物車等工具我其實都不太會用，想想既然是簡單的網站，那就繼續回歸簡單的網站就好。 客戶提供了Lovable這個網站製作AI，然後我也不太會用，再繼續問Gemini，這幾天下來，也算把網站移過去。雖然還是有很多問題需要改善。 但那堆程式碼與對話已經算是盡力了，就網路的免費資源而言，大概這些就夠了。 這次主要使用Gemini的建議，採用Lovable + GitHub + firebase + vercel + coludinary ，也安裝了VScode 等等工具，總而言之，AI真的可以協助你快速完成一些你不太懂的事情。 Lovable 總而言之，還有很多需要進步的，但是網站這種展示工具，要看自己的內容與時間。 像我這種單人工作者，是先有內容，才有網站，主要的內容都放在部落格裡，而網站算是另一個展示產品的平台，而論壇的功能，其實更多人都已經被各大論壇吸收，以銷售產品的角度來看，自己作論壇頂多是提供消費者心得回饋與一些簡單的售後服務，所以論壇的功能大多屬於雞肋。 後來主要的做法： 1. 申請DNS (namecheap) 2. 申請Github 3. 使用lovable建立一個基本的網站 4. 用VSCode修改網站 然後再慢慢修改細節與新增功能。

日本漫畫家荒川弘的"鋼之鍊金術師"裡被廣為流傳的一句話：等價交換。 從日本珈琲考察回來後，腦中浮現的就是"等價交換"這四個字。 從一個人出生開始，一切的一切就是等價交換，個人的時間力氣換來生存的空間。如同學習一項技能，同樣的時間 X 專注程度 = 熟練度。 當社會這個龐然大物運轉前進時，身為其中的一個單位，能挪移轉動的空間大概已經定底，越是關鍵零組件，為了負載更大的壓力，該零組件的精度就必須越高，甚至還得考慮材質。 雖然說的是設備，但從整個社會來看，其實也大差不差。 尤其是日本這個大型的高度整合社會，個人從出生開始，能走到哪則根據出生的位置而有很大的差異。社會運轉的過程，如同一台汽車，輪胎很重要，有便宜也有貴的，輪胎就是跟地面硬碰硬，想辦法讓車子能順利的往前移動，路況好，輪胎耗損少一點，路況差，輪胎耗損就多一些。遇到高低不平的路況，為了舒適感，還得依靠避震器、彈簧來減少震動，但避震器彈簧仍得依賴底盤的結構穩定與否；跑的動是一回事，跑得快不快又是另一回事，這得看引擎的設計還有零配件的材質，引擎是高壓力的結構，需要水降溫與潤滑油的協助，當然車內空間還有一堆有的沒有的奇妙功能(冷氣、音響等)與高級配件(閃亮的裝飾)，最重要的就是方向盤，要開上高速公路還是開去撞山就看操控方向盤的人了。 把這台車視為一個社會，底層的輪胎最不起眼卻是汽車移動的基本，避震器與底盤形成結構，引擎、傳動系統是汽車的動力來源，這些藏在車內不容易被看見的，大多能看見的就是車子外觀與內裝，而這台車要開去哪？要開多快？最後都得看操控方向盤的人。從底層開始往上檢視，汽車能動仰賴整個結構的協作，每個結構系統都有其存在的價值與必要性，每個人都想當最上層的，卻需要底層的支撐，而如何前往上層？要看等價交換的比例。 百年企業的基礎，就是前人願意繼續犧牲，或者說是成為百年企業的其中一小段，大多數人都想當百年企業的下一代，然而想當百年企業的第一代的人可能並不多。 我個人認為，一個高度結構化的社會，資源是燃油、金錢是潤滑劑，還有連繫各處的電路(網路)，資訊發達只是讓結構更加緊密，當然更多的感知器能提先發現零件損耗或是哪裡可能會出問題，但是這些高密度的資訊僅能讓社會運轉，至於運轉的順暢與否？端看一開始的設計是否良好，設計良好的車輛壽命能長久一些，但是根據車輛大小與實際載重來看，有時為了乘...

Probat 烘豆機數位化：ST710 控制器連接 Artisan 的三種可參考的作法 對於使用經典 Probat 1.2 (Probatino) 或早期 Probatone 系列的烘豆師來說，原廠搭載的 Störk-Tronic ST710-PNUVR.102 控制器雖然穩定，但其封閉的通訊協定常讓人對數位化記錄望而興嘆，換個角度來看，也許避免訊號輸出對廠商而言利大於弊？ 如果您想在電腦上使用 Artisan 即時記錄烘豆曲線，我試著提供從「軟體調教」到「硬體改裝」的三種可能方案。 首先確認您的「溫度感測器類型」 在動工之前，最重要的一步是確認控制器的輸入設定。這決定了您後續購買硬體的規格。 檢查步驟： 同時按下控制器 UP + DOWN 鍵 4 秒進入選單。 捲動至 A-- (Analogue Level)，按住SET，同時按DOWN輸入密碼進入（密碼預設為 -19）。 檢查參數 A4：按住SET，確認其對應的感測器類型。 11 PT100 2線 2   K-TYPE 1   J-TYPE Probat 實務經驗：絕大多數機型設定為 2 (K-Type)。 關鍵提醒：若 A4 為 2，代表是 K 型熱電偶，後續的分路器與 Phidgets 必須選擇支援 K-Type 的型號。 方案一：更改PID設定——解鎖 Modbus 協定（最經濟） 某些 .102 軟體版本的 ST710 可能內建了 Modbus 相容模式→不過可能性不高就是了。 檢查方式：在選單中尋找 L--（Modbus 層級）或在 H-- 中尋找 H1（Bus Address）。參考上面進入設定的方式，進入H--硬體層級，如果只能找到L0，那就沒得選了，表示該PID並未提供RS485的輸出選項... 如果運氣真的不錯，一開始能找到L--層級，就可以直接選擇使用RS485輸出，雖然目前還沒看到就是了。 硬體需求：僅需一個 USB 轉 RS485 轉換器。 Artisan 設定： Device: MODBUS Slave ID: 1 (需與控制器參數 H1 一致) Register (PV): 通常為 1 或 100 (Function Code 03)。 Divider: 設為 10（將原始數據 2005 轉回 200.5°C）。 方案二：硬攻路徑——使用專用 S...

  This roasting machine is primarily used for roasting samples, so we call it a sample roaster . Producers at the origin send small quantities of green bean samples to green bean importers . After roasting and cupping these samples, the importers decide whether or not to make a purchase. Since the samples sent from origins or processing stations are usually small in quantity but high in variety—typically around 50g or 100g —these compact sample roasters were specifically developed for this purpose. The primary purpose of sample roasting is to quickly identify the quality and flavor profile of green beans, especially when evaluating a wide variety of samples. The sample roasting protocol should be kept as simple and streamlined as possible. This involves using a fixed batch size (e.g., 100g), consistent roast times, and stable airflow. Coffee beans reveal their primary acidity and aroma during the peak of the First Crack . Therefore, sample roasting typically targets a drop time d...

How many type of processes? In the past, green coffee processing was limited to Natural and Washed methods. However, since the introduction of Honey processing, we’ve seen more and more techniques emerge, such as: Black Honey processing Anaerobic fermentation Enzyme-assisted processing, and so on. In recent years, Colombian coffee estates have been particularly aggressive in developing post-harvest fermentation methods, primarily to increase the market value of their green beans. Generally, these methods involve adding specific yeast or bacterial strains and controlling the environment to create predictable flavor profiles. However, these intense fermented flavors can affect cupping scores, making it difficult to evaluate the inherent qualities of the bean itself. Currently, the market is split: one side embraces post-harvest fermentation, while the other rejects it. Many people, however, fall somewhere in the middle. There is also significant debate regarding the use of chemical addit...

 對於工廠，首先必須先認知，是一個專門處理某個製程或是更多製程的場域。 如果睡覺也算一個製程的話，那床就是一個專門用來睡覺的工廠...XD 工廠由於需要大量的設備來處理大量的物料，物料的存放與動線，而設備所需的能源、產生的噪音，則以一個專門的空間來處理。 製程有簡單也有複雜，需要的空間有大有小，有的需要很多人的參與，有的則需大型設備參與。 例如鄉鎮內多會有一家鐵匠，專門製作刀具等等，裡面的設備比人多，這也就是個小小的工廠。 烘豆工作室呢？ 相比專門大量烘焙咖啡的工廠產量低，人數少，僅專門烘焙咖啡豆，這就類似成衣廠與專業訂製西服的差異了。 設備的小型化更讓工作室逐漸趨向完整的小型工廠了，甚至無法稱為工廠，因為設立工廠需要特定以上人數、廠房面積、電力熱量等等。 所以一個人在小房間內烘豆到底能不能算是工廠，就經濟部的工廠管理輔導法內容而言，如果工作空間未達50平方公尺(15坪左右)、設備功率2.25千瓦，則"可能"符合免辦理工廠登記的條件。「需符合食品安全規範，限於現場即食販售，不適合大量供應外部市場(超市、量販等通路)。」 則以1.5kg的瓦斯烘豆機，電力200W，燃燒量1800W，四坪的工作空間，一個人工作而言，需要工廠登記嗎？大概率是不用的。但是加了4kW冷氣的冷氣的話... 說真的，一~二人工作室需要工廠登記嗎？前提是販售的範圍。如果都在工作室附近販售，同地製作販售的前店後廠模式，則多認定為餐飲業。當然以作大的角度來看，是先作商業登記，即行號或公司，然後加入食品業者登錄，再加上產品責任險。 至於未來會不會繼續擴大經營，當然也得看實際的狀況了，當達到有點量的烘焙時 (每周達到80kg以上)，則建議採用7~10kg以上的烘豆機，就實際而言，單月營業額未達10萬元，勞務未達5萬元者，無需課徵營業稅。所以代烘沒有達到五萬元的收入的話 (假設1kg單鍋150元，每個月要烘333鍋以上，等於每天得烘個10鍋以上。)。 但是工作室的工廠化大概是無法避免的趨勢，因為人力的不足逐漸由小型設備取代，定量分裝包裝機、去石機、色選機等等。 這大概也是未來可見的發展吧。 大麵包廠的麵包便宜，但巷口的麵包店還有點人情味，連人情味都沒了的話，未免也太空虛了。 咖啡店還是多點好。

 我對設計啊，製作啊，一直有一個迷思，就是一定得專業的人來做才能做得出來；特別敬佩可以把大多數時間花在一項專業上的人。 這樣的人是專家嗎？ 我不太清楚，因為大多數的專家對我而言都是遙不可及的對象。 像是問個問題就會被當笨蛋看待→為什麼連這種問題都不懂？ 也因此，從小就一直跌跌撞撞的，也就慢慢習慣自己一個人學習了，大抵上是放棄了對其他人協助這一件事。 但現今的社會，每個人要學習的內容越來越多、越來越廣，真可以專門做一件事情做一輩子，反倒變成了一種奢侈。 我覺得學習不難，但是要改善完善這項技術或是說專業是最難的。 設計製作設備是，烘豆更是。 但是回頭看看，現在的自己又好像什麼都不會，學了越多越覺得自己的無知。 卻至少慢慢知道自己是什麼樣的人，喜歡什麼？討厭什麼？還有怎麼跌跌撞撞的活下去？能慢慢察覺這一些，也算是有點小小進步了。 烘豆總會有失敗的時候，但這就是一次經驗，下一次再注意是不是烘過頭或是沒烘熟。 比賽就不一定了，一點小小的錯誤可能就離冠軍差之毫釐了。 生活是比賽嗎？跟誰比？ 烘失敗了，就再烘一次。 製作失敗了，就再製作一次。 因為已經習慣這樣的自己了。 所以生活跟誰比，最後也只能跟自己比。

 本質上僅是一個趣味的比賽，雖然加上了專門的杯測與分數，更多是一個依靠運氣的比賽。 考慮到環境，單一個卡式瓦斯爐並在空曠的川堂中烘烤咖啡豆，環境的影響不可謂不大。 考慮到烘焙設備，手網類型無法有效蓄熱的設備，加上手腕的不確定運動，也很難真的穩定烘焙到設定的烘焙度。 而杯測採用評審混合選手的給分，與極短的養豆時間，這些累積的細節再在都影響風味，當然也增加更多不確定性的趣味。 趣味性是我在烘焙上一直追尋的過程，以現代的角度來說，自家烘焙的CP值低於工廠大量生產的廠豆，但也因為這些自家烘焙的微小堅持，我們才有一些生活趣味與風味可以品嘗與討論。 我還是希望這些自家烘焙的玩家與店家都能生存，與集團、大烘豆廠一比，雖然僅僅是微小的比例，卻可以用生氣蓬勃來形容這個微小的比例吧。 所以雖然因為這次比賽的報名人數稀少，但持續的舉辦，至少讓這微小比例的咖啡人群們有個可以討論的談資，也算是讓咖啡市場有點樂趣吧。

 幾日前的爭吵起因於小孩的眼睛傷勢，在陪伴就醫的過程中，另一半累積了莫大的壓力，也幸運地在西醫的束手無策時由中醫針灸接手而逐漸恢復。 接下來另一半累積的莫大壓力開始傾洩，逐漸利用情緒的排擠與語言上的口氣來針對，也激起我的情緒。 接著看了章成地藏經，開始思考 "本來無一物"。 利用金剛經的所謂、即非、是名，來處理這一段原本就不需要處裡的壓力。 重新界定自己對於這些事情的情緒，而非因為要應對才假裝的情緒反應。 利用多角度的視角去觀察這個事件，甚至用更高的角度來 "觀察"，很多反應是因為有觀察才有，沒有觀察就沒有反應。 再次思考，是否因為自己的角度過於偏頗，而造成了僵直性的激化，雖然是個很好的平衡，但這模式得重新修正，因為不合時宜了。 所以要好好的面對當下的恐懼，觀察恐懼的來源，去面對這個來源，並告訴自己這已經不是當下，也不用執著了。 所以從小到大無法面對放假的自己時，這階段的因為諸多人事物造成的空檔，好好的去思考吧，你怎麼面對這當下，無人觀察無人關心無人批評，很快的讓自己發現，作的多好與作的多差也只是自己覺得，對他人而言，你也僅是一個 "他人"，真的沒有你想像中的重要。 再重要，他人也要過日子，有你出現的日子與沒有你出現的日子，他人都還是過他人自己的日子，當能看清這一點時，你也就放下無謂的 "他人"的觀察了。 被觀察的事物才有意義，沒有被觀察的事物也僅僅是存在，或是不存在，因為沒有被觀察產生的意義，那存在與否，也就無妨了，對誰都無妨。 你開始清楚，你的情緒來自於自己的觀察，自以為有人在觀察你的觀察，當你發現並沒有任何人在觀察你的時候，也就知道了自己花多大的力氣試著觀察自己，但是用別人的角度。 那個別人不是誰，也不過就是你自己的深層，精神的深層，建構出的一種 "我認為只有這樣過日子才是正確的。" 然而，正確與否也不重要了，當發現沒有人在觀察你自己對自己的觀察時，正確與否也變得沒有意義，更多時候你指要發掘自己還存在的當下就好，對自己好，對其他人也好，都是很好的。 但是用自己已為的他人觀察的觀察自己所形成的行為，反倒確實的影響到你周遭的人事物，畢竟你還需要社會才能輕鬆一點的生存，就別再用自以為的別人觀察的被害視角來審視自己了，你沒有被害、你沒有被尊敬、甚至你沒有被觀察著。 發現...

咖啡豆進入第一次爆裂時，大量膨脹的氣體衝破因為高溫脆化的細胞壁形成爆裂聲，但這階段是整顆咖啡豆同時爆裂還是豆表部分區域爆裂？  我傾向後者。 大量的氣體衝出豆表，使豆表溫度降低，通常該階段會造成RoR驟降；該階段豆芯仍然持續吸熱，豆表與豆芯的溫度差造成發展不均，在避免豆表升溫過快的同時豆芯仍需升溫，就必須持續移除爆裂初期產生的氣體，一爆前加大抽風是可考慮避免RoR驟降的方式。  半熱風鍋體可利用鍋體的蓄熱來維持一爆開始後的發展階段，缺點是很難控制過高的蓄熱。 全熱風可以利用控制熱風溫度來達到上述的方式，但要避免熱風溫度過低。 所以要避免像半熱風鍋體利用蓄熱而大幅降火的方式，利用熱風溫度來調整豆表的焦糖化程度，可以調整酸值。 其實酸值的調整，可以從豆體轉黃後就開始執行，降低入風溫，維持穩定的RoR，在避免過快的升溫同時也會降低豆表焦糖化的比例。

控制瓦斯的流量來調整火力，機械式主要採用手動針閥，而電子式則是採用活塞，當然如果流量過大，則需選用蝶閥。  手動針閥的優點在於直接控制，價格實惠；缺點則是必須配合瓦斯控制組件與管線的位置設置。 電子控制則是可遠端控制，也可以用溫度控制器來操作。  而這就又得討論到，如何利用電子控制的瓦斯火力來協助烘焙過程的穩定性？  目前思考的方向，以全熱風烘豆機為例，直接採用入風溫控制火力即可。 半熱風烘豆機則是利用軟體控制來再現烘焙過程的火力。  但這也僅是試著去重複之前烘豆的手法，期待利用重複性的手法來烘焙出同樣風味的咖啡豆。 自動複製的前提也得先有烘焙資料。  也許這方面AI幫的上忙? 我自己傾向更低階的作法，就是利用AI來複製單一烘豆師的技能，並非啥豆都能烘，而是單一烘豆師不斷地提供AI烘焙計畫與實際操作紀錄與後續的杯測，建構一定的資料量，利用AI的資料整理能力，建立一套這個烘豆師對於這台烘豆機的操作的軟體，除了可以推測烘焙後的杯測結果，也能自動操作實際的烘焙流程。  結論是，無法成為商品。 因為沒有烘豆師願意提供大量的烘焙資料，即使有，也不見得這套系統投入市場後，市場是否能接受，除非免費，但免費的事情誰要作呢？況且還要綁一台烘豆機。 大概就是一種可能可以作到，但作了沒意義的事情。  有沒有這種產品，我相信可以有，但是要話多少成本去建構整套實體系統並能對應AI？ 小烘豆機....看開點吧。

 關於半熱風鍋體的蓄熱在入豆到進入橡膠態的過程。 以豆溫呈現是入豆溫影響回溫點高低，以入豆溫來對照鍋體的蓄熱，鍋體蓄熱多寡也會受到溫度針位置的影響，即使有誤差，但仍然可以做為觀察點。 從入豆到進入橡膠態的階段 (這裡稱為階段 A)，是生豆在烘焙過程中吸熱最快的階段，但實際吸熱與豆溫顯示通常因為烘豆機的設計不同而有很大的差異。 階段 A的時間影響初期的吸熱量： 鍋體蓄熱高→回溫點高→進入橡膠態。時間較短，為了延長該階段，調小火力 鍋體蓄熱低→回溫點低→進入橡膠態。時間較長，為了縮短該階段，調大火力 利用此模式來控制階段 A，因為每種生豆的吸熱效率不同，可觀察實際進入橡膠態階段對應的溫度與豆色豆貌差異。 在同樣的入豆溫、火力、風門條件下，各種生豆在達到進入橡膠態的溫度所需的時間會有差異。 利用這種方式來觀察各種生豆在階段A 所需的火力。 噴火龍系列的全熱風機與半熱風系統在階段A 的差異在於，全熱風的入風溫度較高外，並沒有鍋體蓄熱的高比例支撐，利用火力可穩定調整入風溫度，加上回溫點通常較低，可在階段A 實現高熱風溫度加上較長的時間，避免因為鍋體溫度過高造成的升溫過快，豆芯吸熱不足的狀況。

  廢言_從烘焙時間與水分思考 以台灣早期參考日本品牌的半熱風烘豆機，烘焙上主要採用時間來做控制，以滿載烘焙的前提，烘至中深焙，在最大火力的狀況下，需要幾分鐘來做為一個基準。 而以水份對應總烘焙時間，盡可能達到整個烘焙時間完成，主要是根據烘豆機的火力風門做出的加熱效率來訂定烘焙時間。 例如：滿鍋烘焙需時20分鐘才能達到二爆初且沒有瑕疵風味。 則以20分鐘的過程來推導烘焙過程中的火力操作。 轉黃前升溫太快，則轉黃後的階段都減緩。 轉黃前升溫太慢，則轉黃後的階段都加快。 建構出：烘焙時間需達到20分鐘才能避免烘焙不均、瑕疵風味等影響。 這也是利用烘焙時間來體現機器本身的穩定烘焙操作範圍。 再將生豆水份對應烘焙時間，就可以提出如何在20分鐘的烘焙時間內如何根據豆貌豆色的變化去調整火力風門。 在烘焙的結果而言，往往都會呈現溫和、濃郁的風味。

關於烘焙的流程。 先從生豆吸熱的本質來討論，有兩個原則：  1.生豆的吸熱最有效率的階段是150°C前。 因為生豆溫度低，烘豆機給予的高溫相對於低溫的生豆，溫差最大，所以熱能的轉移最有效率。  2.生豆轉白後，形成所謂的橡膠態，這階段由於橡膠態的特性，熱量的移動變緩慢→RoR自然降低。 從原則1去延伸，觀察豆溫、時間來對應生豆吸熱的狀況，一般採用視覺 (豆體中心線的展開程度、豆表顏色。) 實際預到的狀況是時間與豆溫的表現通常不是過快就是過慢，意指在豆溫130度C時豆色與中心線的展開並不一致；RoR高，130°C時，中心線未展開；或是RoR低，中心線未展開。 利用原則1加上時間因素來讓這階段的生豆能盡量吸熱，低回溫點加上高火力。  建議方式： 關火高入豆溫，回溫點開火，火力為整體烘焙的最大值。  4:30~5:30 豆溫達到150°C，豆表呈現黃色，中心線撐開，有類似穀物的蒸烤味 原則2是根據橡膠態與玻璃態的吸熱效率不同來調整對應的火力，130度C後逐漸進入橡膠態，而150°C後則逐漸進入玻璃態，生豆呈現橡膠態時吸熱效率會降低，由於該階段會持續到進入一爆前，可視為三個階段：進入橡膠態、完全橡膠態、進入玻璃態。  從生豆在對應溫度的實際狀況可以觀察到橡膠態的階段，把生豆拿出來直接撥開，不同溫度會有明顯的軟硬程度。 觀察重點建議從進入玻璃態開始，約150°C完全橡膠態後，逐漸進入玻璃態，到達180°C時完全進入玻璃態，這時豆體呈現皺縮，硬度提高，而非橡膠態的軟化狀，不同的處理法生豆進入玻璃態的溫度點不同。 延伸論點2.1：進入橡膠態時吸熱效率開始減緩→同時生豆溫差降低。  延伸論點2.2：進入玻璃態時間根據生豆的處理法 (水份分佈)有所不同。  所以完全橡膠態 (150°C)後，生豆的吸熱效率逐漸上升，但因為生豆的溫度已經提高不少，烘豆機提供的熱能溫度只要稍高於生豆溫度就可以提供進入玻璃態的熱量。  一般半熱風烘豆機因為烘焙過程中鍋體的溫度隨著豆溫逐漸上升，在進入一爆前會形成鍋體提供過高的溫度，通常需要提前降溫，甚至關閉火力。 而噴火龍的熱風溫度都高於生豆的一爆溫許多，而鍋體蓄熱的影響比例低。  利用提高火力可形成遠高於生豆溫度的高溫熱風，在150°C前快速進入完全橡膠態 (轉黃...